超聲波在液體里的分散作用，主要依賴(lài)液體的超聲空化作用。采用超聲波分散，可不需要使用分散劑，在許多場(chǎng)合，可以得微米甚至是納米粒子。當(dāng)超聲振動(dòng)傳遞到液體中時(shí)，由于聲強(qiáng)很大，會(huì)在液體中激發(fā)很強(qiáng)的空化效應(yīng)，從而在液體中產(chǎn)生大量的空化氣泡。
　　
　　超聲波在很多領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用：如食品、化妝品、醫(yī)藥、化學(xué)等。超聲波在食品分散中的應(yīng)用大體可以分為：液-液系分散(乳劑)、固-液系分散(懸浮體)、氣-液系分散三種情況。
　　
　　固-液系分散(懸浮體)：如粉乳劑的分散等。
　　
　　氣-液系分散：如碳酸化合物飲料水的制造，可采用CO2吸收法改進(jìn)，從而使穩(wěn)定性提高。
　　
　　液-液系分散(乳劑)：如將酥油乳化，制成高級(jí)乳糖；醬汁制造時(shí)，原料的分散等。
　　
　　超聲波分散與一般分散工藝和設(shè)備相比，具有如下特點(diǎn)：
　　
　　1、應(yīng)用范圍廣、效率高、反應(yīng)速度快。
　　
　　2、分散質(zhì)量高，所形成的微粒尺寸小，可為微米甚至納米級(jí)別，液滴尺寸分布范圍窄，可為0.1～10μm或更窄，分散質(zhì)量高。
　　
　　3、分散成本低，可以不用或少用分散劑就產(chǎn)生穩(wěn)定的分散液，耗能小，生產(chǎn)效率高，成本低。
　　
　　4、能夠?qū)⒋罅康哪芰恐苯虞斔偷椒磻?yīng)介質(zhì),有效的使電能轉(zhuǎn)化為機(jī)械能,并且可以通過(guò)改變輸送到換能器的幅度加以控制超聲波能量的大小。
　　
　　超聲波分散還可用于納米材料的制備：用于食品樣品檢測(cè)分析，如用超聲分散液相微萃取技術(shù)對(duì)牛奶樣品中痕量雙盼進(jìn)行提取和富集。利用超聲分散結(jié)合高壓蒸煮的物理改性方式對(duì)香蕉皮粉進(jìn)行前處理，然后用淀粉酶、蛋白酶酶解香蕉皮粉。